Nos vins

Gevrey-chambertin

Climat : Craite-Paille
Age de la vigne : 34 ans
Appellation : Gevrey-Chambertin
Surface : 0.5714
Cépage : Pinot noir

Type de sol : C’est un sol argilo calcaire qui prédomine sur cette parcelle formée de deux parties différentes ; une partie plutôt bien drainante formé d’un cailloutis intéressant, donnant des raisins toujours mûrs assez tôt. L’autre partie est constituée d’un sol plus profond donnant la structure et la richesse.

Elaboration : vendanges Manuelles, cette parcelle est souvent l’une des premières que nous vendangeons, les raisins y sont très concentrés surtout ceux situés sur les cailloutis. Nous égrappons la majorité de la vendange, le reste sera en vendange entière et placé au fond de la cuve.

Caractéristique Organoleptique : Robe carmin le nez légèrement toasté exhale des arômes complexes. En bouche ce vin d’une belle rondeur, confirme des notes de framboise, griotte sur un boisé délicat. C’est un vin d’une grande finesse avec une belle puissance apportée par une vinification traditionnelle caractéristique de la grandeur de son terroir.

Bourgogne Les Valendons

Age de la vigne : 19 ans
Surface : 0,4505 Ha
Cépage : Pinot Noir
Sol : Territoire de Dijon

Exposée Sud-Est son substratum géologique est composé des puissants calcaires de comblanchien et d'Oolithe blanche.

Vinification : vendanges manuelles, 20% de grappes entières selon la maturité de l'année.

Elevage : 12 mois en fûts de chêne, pas de bois neuf.

Dégustation : Beau rubis profond , le nez laisse apparaître des notes de fraises compotées. La dégustation est agréable et toute en rondeur, sur une finale aux tanins soyeux.

Fixin 1er Cru Les Hervelets

Age de la vigne : 40 ans
Surface : 0.9068 Ha
Cépage : Pinot noir
Type de sol : Argilo- calcaire, terre d’une belle profondeur et d’une bonne capacité drainante.

Elaboration : vendanges manuelles, depuis le millésime 2011 cette cuvée reçoit un pourcentage de grappes entières qui varie selon la qualité des raisins. Nous avons ajouté environ 50% de grappes entières en 2018.

Caractéristique Organoleptique : Robe intense et brillante. La finesse du terroir se confirme en bouche par une belle salinité. Des tanins soyeux confèrent à ce vin gourmandise et appétence.

Fixin vieilles vignes

Cépage : pinot noir
Age de la vigne : 62 ans
Surface : 1.0752 Ha
Parcelles : Echalais, Chenailla, Germet

Type de sol : parcelles situées en bas et milieu de coteau. Il donne toujours des vins à tanins soyeux. Sur une terre Argilo- calcaire.

Elaboration : vendange égrappée à 70%, 30% de grappes entières seront ajoutées afin d’apporter de la fraicheur et de la complexité. Elevage en fûts de 12 mois, des fûts de 2 à 8 ans sont utilisés sur cette cuvée.

Dégustation : puissance apportée par les climats venants des coteaux et subtilité des arômes venant des sols plus argileux. Notes de fruits rouges et belle texture, exaltera toutes ses valeurs après 3 à 5 années de vieillissement.

Marsannay

Cépage : Pinot Noir
Surface : 0.5 Ha
Age de la vigne : 25 ans
Parcelles : Crais, Herbus, verdots

Type de sol : Assemblage de parcelles situées sur le village de Couchey et Marsannay. Dominance argilo calcaire et Marnes.

Elaboration : cuvée égrappée à 80%, extraction douce afin de réveiller des tanins fins et soyeux. Élevage de 12 mois maximum en fûts de chêne. Nous utilisons des fûts anciens pour ne pas marquer ce vin d’un bois trop agressif.

Caractéristique Organoleptique : Des notes de fruits rouges, un ton légèrement boisé donne à ce vin l’expression et le caractère de nos climats bourguignons. Ce vin aux tanins soyeux pourra être dégusté dans sa jeunesse mais sera apprécié après 2 à 3 années de garde.

Marsannay Au Champ Salomon

Cépage : Pinot Noir
Surface :0.6240 Ha
Age de la vigne : 40 ans

Type de sol : Cette parcelle située au cœur du coteau, sur la partie nord de la commune de Couchey. Sol brun-rouge formé d’un cailloutis favorable à la culture de la vigne et à la bonne maturité des raisins (partie haute). La partie basse est essentiellement composé de marne Ostréa Acuminata

Elaboration : Cette vigne est taillée dans sa totalité en cordon Royat, cela nous permet de limiter le rendement de celle-ci. Nous égrappons 80% de cette cuvée, 20% de grappes entières seront placées au fond de la cuve. Elevage de 12 mois en fûts avec 20% de fûts neufs.

Caractéristique Organoleptique : La robe de ce vin est dense, précise et d’un beau rubis sombre. Le nez est d’emblée épanoui évoquant la cerise noire, avec une note de poivre blanc qui signe l’élégante minéralité de ce vin. Des tanins frais et purs soulignent une agréable fin de bouche.

Marsannay Les Vignes Marie

Cépage : Pinot noir
Age de la vigne : 56 ans
Surface : 0.9811 Ha

Type de sol : Argilo-calcaire, terre riche ou l’on peut trouver des marnes Ostréa et des oolithes blanches. Climat froid propice aux années de forte chaleur.

Elaboration : Cette cuvée est égrappée à 80%, le reste est ajouté en vendanges entière. Elevage de 12 mois en fûts, seul des fûts de plus d’un an sont utilisés.

Caractéristique Organoleptique : Robe d’un superbe rubis étincelant, le nez se déploie autour d’une légère minéralité qui transcende les arômes primaires, tels que les petits fruits roues et des notes florales. Ce vin présente une finale marquée par une salinité agréable.

Marsannay vieilles vignes Les Genelières

Surface : 0.3704
Age de la vigne : 40 ans
Cépage : Pinot noir

Type de sol : Le sous-sol du lieu-dit Les Genelières est constitué essentiellement de calcaire. En haut, le Calcaire de Comblanchien est localement recouvert d’éboulis de graviers appelés grèzes litées. Dans la partie médiane, le Calcaire de Prémeaux constitue le sous-sol. Dans la partie basse du climat, le calcaire à Entroques très présent affleure sur plus de la moitié du climat. Les sols minces et caillouteux en haut du coteau s’épaississent vers le bas du versant.

Elaboration : Les vendanges manuelles nous permettent de rentrer des raisins préalablement triés. Cette cuvée a été élaborée 80% en vendanges entières en 2018. S’en suit un élevage de 18 mois en fûts avec 60% de fûts neufs.

Dégustation : Le nez se déploie avec une grande netteté sur des arômes de cerises, de fruits compotés tout en ayant une touche vanillé. L’entrée en bouche est vive et souple dans le même mouvement. La longueur et la persistance aromatique attestent le potentiel qualitatif de ce terroir étayé par un élevage sous-bois avec une bonne proportion de fûts neufs.

Bourgogne Aligote

Cépage : Aligoté
Année plantation : 1953
Climat : En Pilleuls

Terroir : Sol Argilo Calcaire, cette vigne est située sur l’aire d’appellation Marsannay. Vigne Plantée par Albert et Maurice les DEREY Frères en 1953.

Histoire : cette cuvée est un clin d’œil aux frères Albert et Maurice qui étaient amoureux de ce cépage et l’appréciaient à sa juste valeur, accompagné par des escargots beurre persillés ou des huitres rappelant le côté iodé de la cuvée.  

Marsannay chardonnay

Cépage : Chardonnay
Age de la vigne : moyenne 40 ans
Surface : En Mormain : 0.1653 Au Larrey : 0.3057 En la Malcuite : 0.7922 Aux grands bandeaux : 0.1250 En Verdot : 0.1803 En Pilleul :0.1500

Type de sol : C’est un sol argilo-calcaire d’une structure caillouteuse à sableuse, son exposition à mi-coteau lui donne des raisins régulièrement de belle maturité.

Elaboration : les raisins sont transportés au cuvage. Ils seront pressés afin de tirer le meilleur jus du Chardonnay avec un bon équilibre sucre acidité. Ils seront refroidis pour assurer une fermentation longue. S’en suit un élevage en fût pendant 12 mois, avec 20% de fûts neufs.

Dégustation : Un nez ananas pamplemousse laisse imaginer une bouche très aromatique. La bouche est ample à l’attaque, se développe sur un joli moelleux avec une agréable fraicheur, des arômes d’agrumes et une belle tension lui apporte une finale complexe.

Marsannay rosé

Cépage : Pinot Noir
Parcelles : Les Auvonnes

Type de sol : Argilo Calcaire.

Elaboration : une fois les raisins acheminés à la cuverie ils seront pressés directement après une macération pelliculaire de quelques heures.

Caractéristique Organoleptique : Couleur pétale de Rose, notes de pêche de vigne, groseille. Bouche pleine, fraîche et gourmande.

Crémant de Bourgogne

Cépage : Aligoté  & Pinot  Noir
Age  de  la vigne :  moyenne 30 ans
Climats : Les Carottes, Les  Plantes

Type  de  sol : C'est un sol argilo-calcaire à dominance d'argile.

Vinification : 50% Pinot Noir 50% Aligoté, élevage de 15 mois sur latte, crémant Brut.

L'assemblage de l'aligoté et du pinot noir donne à ce crémant un équilibre entre la fraicheur de l'aligoté et la vinosité du pinot Noir.

 

Montre Cul

Cépage : Pinot noir
Age de la vigne : 45 ans
Surface : 0.9693 Ha

Type de sol : Territoire de Dijon, terre ocre et sableuse s'avère facile à travailler. Terrain bien drainé sensible à la sécheresse. C'est un sol favorable aux années humides. Vinification : vendanges manuelles, 20% de grappes entières selon la maturité de l'année.

Elevage: 12 mois en fûts de chêne, pas de bois neuf.

Dégustation : Très beau rubis profond. Le nez révèle des notes de cerise aigre mûre, qui réapparaissent en bouche. La bouche est très agréable et ronde, sans agressivité, mais avec une bonne persistance aromatique, laissant des arômes de fruits rouges très présents.

Clos des Marcs d'Or

Cépage : Chardonnay
Age de la vigne : 37 ans
Surface : 0.1525 Ha

Histoire : Le Clos des Marcs d'Or est emblématique. Historiquement propriété des ducs de Bourgogne et du roi de France, il est désormais le domaine le plus ancien et le plus important de Dijon. A l’ouest de la capitale régionale, il a failli totalement disparaître, sous les coups successifs du redoutable phylloxéra, puis de l’urbanisation galopante, dans les années soixante, lors de l'aménagement du quartier de la Fontaine d'Ouche. Finalement replanté en 1981 par la Ville de Dijon, sur 42 ares en Chardonnay (le cépage qui a fait la renommée des blancs bourguignons), ce clos est l’un des derniers témoins du passé viticole de Dijon, dont les vignes enserraient alors les anciens remparts. Sa surface est aujourd’hui de 15 ares environ.
Le Clos des Marcs d'Or est aménagé en terrasse. Deux lieux-dits cohabitent « Les Marcs d'Or » et le « dessus des Marcs d'Or ».
L'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Clos des Marcs d'Or est devenu le clos de la Ville de Dijon, l’AOC côte dijonnaise étant tombée dans les oubliettes de l’Histoire. La ville a confié le fermage au Domaine Derey, depuis 1981. Entré dans la catégorie des « vieilles vignes » depuis 2011, Le Clos des Marcs d'Or fait partie des Climats de Bourgogne, candidats au patrimoine mondial de l’Unesco.

Dégustation: 12 mois en fûts de chêne, pas de bois neuf.

Dégustation : D’une robe citron clair, c’est un vin blanc de grande finesse, très minéral. Le nez dévoile des notes florales. La dégustation offrant un goût fruité de pêche blanche, subtilement sucrée. Ce vin peut être servi assez rapidement après sa mise en bouteille, mais il supporte aisément quelques années de garde.

Marsannay les Champs Perdrix

Cépage : Pinot Noir
Surface : 2.8656 Ha
Age de la vigne : 33 ans

Type de sol : Argilo-calcaire,  terre sableuse  dans  lesquelles  on  peut  trouver des  marnes  ostréa  et  des  faucilles.    Elles sont  recouvertes  d’un    cailloutis  calcaire ainsi  que  de  petits  graviers  assez favorable  à  un bon  drainage.

Elaboration : 50%  à  80%  de  grappes entières  sont  utilisées  pour  élaborer cette  cuvée.  Nous  utilisons  la  grappe entière  depuis  le  milllésime  2010. Elevage  de  12  mois  en  fûts  avec  20%  à 25% de  fûts  neufs.

Caractéristique Organoleptique : Robe grenat  aux  arômes  de  fruits  rouges compotés  et  confiturés.  Belle  équilibre en  bouche  alliant  minéralité  et puissance  avec  une  finale  sur  des tannins  assez  marqués  caractéristiques de  ce  vin solide.

Fixin Les Clos

Cépage : pinot noir
Age de la vigne : 63 ans
Surface : 0.6395 Ha

Type de sol : Situé à mi coteau sur le côté nord du village de Fixin. Il donne toujours des vins à la fois structurés et soyeux. Sur une terre Argilo- calcaire, d’une belle profondeur et d’une bonne capacité drainante.

Elaboration : vendange manuelle, les raisins mirandés ont apporté beaucoup de puissance et de structure, le coté soyeux est apporté par les raisins plus généreux situés sur la partie plus argileuse. 60% grappes entières, 18 mois d’élevage en fûts avec 40% de fûts neufs.

Caractéristique Organoleptique : les nuances des arômes de fruits rouges, laisseront apparaitre un vin profond, équilibré, pourvu d’une belle vivacité. L’apport de 40 % de fûts neufs donne à ce vin une belle longueur en bouche digne des grandes appellations.